Na što treba pripaziti kod odgoja vegetarijanskog djeteta: savjet stručnjaka
U posljednje vrijeme vijesti često iznose u prvi plan slučajeve pothranjenost u djetinjstvu, neke vrlo ozbiljne i sa dramatičnim završetkom, povezane s veganskom prehranom. Ili je to barem ono što dolazi iz medija. U stvarnosti su činjenice često različite i veganski se uvijek ne rimuje s pothranjenim. Zapravo, sada postoje brojne medicinsko-znanstvene studije koje ističu važnost smanjiti unos životinjskih bjelančevina također u dječjoj prehrani.
I, nakon ovog trenda, školske menze prilagođavaju se nudeći češće vegetarijanska jela. Ali ne samo to, čak i pravila tradicionalno odvikavanje (koji je meso vidio kao neprikosnovenog protagonista) promijenili su se pod zastavom a veći unos biljnih bjelančevina.
Tamo vegetarijanska prehrana (u kojem je, međutim, dijete jesti jaja, mlijeko i derivate) sama po sebi nije prehrana koja dovodi do prehrambenih nedostataka. Međutim, to postaje kad nije regulirano e pod nadzorom stručnjaka, na primjer pedijatar koji liječi dijete. The Uradi sam vegetarijanac, u fazi rasta, opasan je, jer ako nije adekvatno informiran, riskira djetetu čak i važne prehrambene nedostatke.
Kontrole
Pa da vidimo što to može biti nedostaci uz pomoć dr. Caterine Cellai, dijetetičarke u Medicinskom centru Santagostino.
"Prije svega, možemo reći dapotpuno uklanjanje životinjskih bjelančevina od hranjenja organizma u razvoju može uzrokovati usporavanje rasta s težinom i psihomotorni razvoj », kaže stručnjak. "Dijeta na biljnoj osnovi nikada se ne smije nametati djeci mlađoj od jedne godine i, u svakom slučaju, ne preporučuje se ni do dvije godine starosti. U svakom slučaju, vegetarijansko ili vegansko dijete treba češće nadzirati tijekom rasta (također koristeći specifični ispiti) kako bi odmah prepoznali bilo kakve prehrambene nedostatke i, ako je potrebno, pribjegli određenim dodacima. Posebno treba provjeriti sljedeće: DHA (esencijalne masne kiseline), kalcij, željezo, vitamini D i B12 »nastavlja dr. Cellai.
Sigurna prehrana
Uz pomoć dijetetičara donosimo zlatna pravila za odgoj zdrave vegetarijanske djece, bez rizika. Jedno od prvih "pitanja" vegetarijanske prehrane zasigurno se odnosi naunos bjelančevina. Pretpostavimo da, suprotno onome što mnogi misle, vegetarijanska prehrana ne znači jesti salatu, povrće i korijenje, već je, naprotiv,prehrana varira a također bogata izvorima plemenitih proteina.
Prema savjetima stručnjaka, dakle, proteini u vege prehrani trebaju se uzimati kroz konzumaciju: mahunarke (slanutak, grah i leća), žitarice (posebno kvinoja, cjelovite žitarice, pir i obogaćene žitarice za djecu), sjemenke (posebno konoplja, sezam, chia i buča), suho voće (bademi), umjereno i pažljivo (organsko za djecu) derivati soje kao što su tofu i tempeh, derivati brašna (seitan), povrće poput špinata i cvjetače.
Spomenuti izvori proteina u potpunosti isključuju proteine životinjskog podrijetla, dakle ne samo meso i ribu. Ali, upamtite, oni koji su lakto-ovo-vegetarijanci pretpostavljaju također jaja i mliječni proizvodi. Jaja su, na primjer, izvrstan izvor proteina.
Ograničavanje aminokiselina
No biljni proteini, koliko god bili plemeniti i zdravi, nisu "cjeloviti" i nestaju uvijek u kombinaciji s drugom vrstom biljnih bjelančevina. To je slučaj, na primjer, mahunarki koje se, da bi stvorile aminokiseline, moraju konzumirati zajedno sa žitaricama.
«Svaka biljna hrana ima ograničavajući aminokiselinu, to je aminokiselina (primarna struktura proteina) prisutna u nižoj koncentraciji od potrebne. Stoga ga je neophodno uzimati pri svakom obroku komplementarne hrane, odnosno sadrži različite vrste biljnih bjelančevina »podvlači stručnjak.
"Na primjer, t.j. žitarice ne sadrže aminokiseline lizin i treonin; stoga ćemo taj nedostatak morati nadoknaditi jedući mahunarke koje su njima bogate. Drugi primjer: i mahunarke ne sadrže aminokiselinu metionin; dopunska hrana mahunarkama je sjeme, suho voće i žitarice »objašnjava dr. Cellai.
Tako se, na primjer, preporučuju tzv unic pločeono: kvinoje i leće, slanutak i orasi, tjestenina (po mogućnosti integralna) i grah.
Unos željeza
Još jedna zabrinutost u vezivegetarijanska hrana za djecu, uključuje bilo koji nedostaci željeza. Uz mišljenje stručnjaka, evo biljnih izvora željeza: mahunarke (posebno leća i grah), povrće (špinat, kupus, savojski kupus, radič, brokula, endivija), sjemenke, Cjelovite žitarice poput crvene riže ili crne riže ili kvinoje, soje (tofu i klice).
"Međutim, važno je zapamtiti da željezo sadržano u biljkama (neemicno zeljezo) naše tijelo apsorbira u manjoj mjeri u odnosu na željezo sadržano u hrani životinjskog podrijetla (emic željezo); zbog toga je kod djece potrebno održavati razinu minerala pod kontrolom pomoću određenih analiza », objašnjava stručnjak. «Nedostatak željeza, čak i bez očigledne anemije, može negativno utječu na psihomotorni i razvoj ponašanja djeteta »nastavlja dr. Cellai.
Imajte na umu da je potrebno osigurati da tijelo pravilno apsorbira željezo. Da bi se to dogodilo, potrebno je kombinirati konzumaciju biljne hrane bogate željezom s unosom svježi vitamin C (to je termolabilni vitamin): poprskavanjem hrane svježe iscijeđenim limunovim sokom ili nuđenjem djeteta svježe cijeđenih sokova od naranče u krvi.
«Još jedna korisna mjera opreza je izbjegavanje zapošljavanja hrana koja sadrži kalcij (poput mlijeka i mliječnih proizvoda), tanini (poput čaja, čokolade) e fitati (poput mekinja) u istom obroku u kojem uzimate hranu bogatu željezom, jer smanjuju njegovu apsorpciju », precizira stručnjak.
Esencijalne masne kiseline i vitamin B12
«Esencijalne masne kiseline koje riskiraju nedostatak u vegansko-vegetarijanskoj prehrani su prije svega one od Obitelj Omega 3 (nazvani EPA i DHA). Da bi se izbjegao deficit, potrebno je ne samo povećati biljne izvore, već ograničiti one ostale masti koje ometaju njihov metabolizam, to jest zasićene masti i Omega 6 », objašnjava liječnik.
"Masti obitelji Omega 6 (sadrži uglavnom u sušenom voću i u glavnim uljima sjemenki) imaju blagotvorne učinke na tijelo, ali samo ako se konzumira u pravim dozama: na primjer, optimalna količina suhog voća je 30 grama dnevno, nema više "nastavlja l stručnjak .
Biljni izvori Omege 6 su: laneno ulje (stručnjak ističe da ga treba držati u hladnjaku), laneno sjeme, orašasti plodovi, zeleno lisnato povrće poput brokule, špinata i salate, soje i derivata.
“Međutim, ove namirnice ni na koji način ne mogu nadomjestiti količinu Omege 3 koju možemo uzimati s ribom i svim ribljim proizvodima; iz tog se razloga često preporučuje dodavanje ove hranjive tvari djetetu »naglašava dr. Cellai.
Doista, nedostatak esencijalnih masnih kiselina u djeteta može utječu na sazrijevanje središnjeg živčanog sustava.
Što se tiče točnog unos vitamina B12, izvori za one koji slijede lakto-ovo-vegetarijansku prehranu (dakle, ne vegansku) su kravlje mlijeko i jaja. “Međutim, ove namirnice nisu u stanju nadomjestiti moguće količine vitamina B12 dobiti od mesa i ribe. Njegov je nedostatak stoga prilično čest kod onih koji slijede biljnu prehranu, a opasna posljedica nedostatka vitamina B12 je pogubna anemija koja može stvoriti neravnoteže i kašnjenja u rastu djeteta»Navodi stručnjaka.
Uz to, stručnjak naglašava važnost konzumirajte mlijeko i mliječne proizvode u okviru vegetarijanske prehrane zašto izvori kalcija i vitamina D.. «Savjet: važno je izbjegavati jesti hranu koja ga sadrži oksalati (poput špinata) u istom obroku gdje jedete hranu bogatu kalcijem, jer ona smanjuje njegovu apsorpciju ”, objašnjava dijetetičar.
Posebno spominjanje za to jodkonačno. "Neke biljne namirnice (kupus, repa, kasava, luk, orašasti plodovi) sadrže tvari koje ometajuapsorpcija joda. Ako ovom aspektu dodamo izuzeće ribe, jaja i mlijeka iz prehrane, lako ćemo naići na nedostatke ovog minerala ”, zaključuje stručnjak.
