Kako koristiti kore
Očistite voće. Odbacite ružno lišće sa salate. Ogulite buču. Radnje naizgled automatske, ali koje bismo možda trebali pregledati, barem da slijedimo primjer Lisa Casali, koji nam u svojim knjigama i na svom Instagram profilu daje neprocjenjive lekcije o korištenju otpada u kuhinji i šire.
Čitajući njegovo Sjajna knjiga peelinga (Gribaudo) jasno je da trebamo kore: korisni su za naše zdravlje, za zdravlje planeta i novčanika. I opet: kože su dobre. Evo savjeta kako našu kuhinju učiniti održivijom, naučiti pretvarati ono što smatramo otpadom u sastavni dio naših jela.
VIDI TAKOĐER
Ne odbacujte taj piling! 10 povrća koje se ne guli (i zašto)
Zašto je važno poboljšati kože
Pilingi su naši prijatelji i mogu našu kuhinju učiniti još posebnijom. Treba ih cijeniti iz tri razloga.
- F.dobro za okoliš. «U prosjeku odbacimo 50 posto voća i povrća. To znači gubljenje 50 posto prirodnih resursa potrebnih za proizvodnju sve te hrane. Nadalje, proizvodi se i otpad koji se može izbjeći, koji će se zbrinuti i koji će pridonijeti klimatskim promjenama ”, objašnjava Lisa Casali.
- The štednja. "Naučiti koristiti 100 posto voća i povrća znači udvostručiti prinos naše kupnje i stoga uštedjeti puno, više od 50 posto".
- Kože su dobre za našu zdravlje. «Zahvaljujući doprinosu Altroconsuma, uspoređivali smo fito-spojeve i vlakna prisutna u plemenitim i„ otpadnim “dijelovima voća i povrća. Nitko nikad nije radio ovu vrstu analize i podaci koji se pojavljuju su ludi - objašnjava Casali - Otkrili smo da su vlakna i većina vitamina, polifenola, beta-karotena i drugih fito-spojeva koncentrirani više u dijelovima koje obično odbacimo. Neki primjeri: u kori jabuke ima 700% više vitamina C od pulpe, u listovima celera 588% više polifenola od peteljki, u kori limuna 300% više flavoida pulpe, u koži bundeve ima 145% više vlakana od pulpe, a ovo su samo neki primjeri ».
5 sastojaka koje se ne smiju odbaciti:
Kora bundeve
«Moj je savjet jednostavno ne guliti ga bundeva i naviknite se koristiti ga ovako. Sve sorte imaju jestivu koru i naše analize pokazuju da nema tragova pesticida (apsolutno nijednog), čak ni u konvencionalnom proizvodu ». Narežite buču na kriške i pecite je u pećnici s uljem i začinima. «Prevladajte svoje predrasude i otkrit ćete koliko dobra može biti koža bundeve!».
Postoje i druge stvari koje izbacujemo iz tikve: uglavnom sjemenke je niti. Naučimo sakupljati prve slijedove i tostirati ih u pećnici, grickati ih kao ukusne grickalice. Možemo ih uzgajati i kao klice. Unutarnji filamenti mogu se pretvoriti u slatke ukrasne vafle.
Vanjski listovi cvjetače
Od karfiol često bacamo jezgre i ostale dijelove koje bismo mogli pojesti. Među njima, vanjski listovi zaslužuju posebno poglavlje. Oni su mesnati i imaju veliko središnje zrno. Savršeno za pripremu fuzila u kremi od cvjetače s prženim bademima, možete ih koristiti i za stvaranje izvrsne kimchi. “Koristite ih kao što biste koristili crni kupus. Probajte ih, na primjer, pirjane na tavi s uljem, češnjakom i čilijem. Prvo ih upotrijebite, pa prvo cvjetaču jer su nježnije i prije uvenu ».
Zeleni dio poriluka
Daleko od toga da je odbijanje. Lisa Casali sugerira nam da je koristimo kao žarulju i da ne zaboravimo da je i probavljivija. Zeleni dijelovi poriluk mogu se koristiti za sastavljanje lazanja s porilukom i celerom, zahvaljujući prolazu u vodi ili pari, a zatim u pećnici. Savršeni su za stvaranje kreme od poriluka i krumpira, ali i za pripremu porijekla "fettuccine" od rajčice.
Zeleno lišće celera
«Svestrani su i puni okusa. Savršeno za pomfrit, vitaminski sok, salatu: zašto ne biste koristili lišće umjesto peteljki celera? »Mogu postati zeleni umak, obogatiti povrće od okruglica ili stvoriti zeleni gazpacho. Podsjećamo vas da celer u svim svojim dijelovima ima pročišćavajuća i remineralizirajuća svojstva, ali i umirujuća i antistresna svojstva.
Kora od jabuke
Navikli smo ga baciti i griješimo. «To je najbogatiji dio okusa i parfema. Moj je savjet jednostavno nikada ne guliti jabuku, čak ni u slasticama gdje nam se to kaže ». Kore od jabuka oni također mogu postati ušećereni čips i sastojci za biljne čajeve.
Tri dobra razloga za početak korištenja pilinga
Kuhanje i odabiri doneseni tijekom kupnje mogu imati velik utjecaj na naš život i život planeta. «Da bismo živjeli zelenije, sigurno moramo jesti koliko je god moguće povrće, smanjujući proizvode životinjskog podrijetla, trošak s lokalni proizvodi, Sezonski i moguće bio. Konačno kuhanje, kuhanje, kuhanje jer samo kuhanjem vlastitih obroka stvarno možete pomoći u smanjenju otpada, smanjenju nepotrebne ambalaže i brizi o svom zdravlju. Očito kuhanjem svega, uključujući i kože, koje od danas možda više nećemo nazivati "ostacima" ».
