"Jesti je nužno, inteligentno jesti je umjetnost". Ova kratka rečenica sadrži sintezu makrobiotike, prehrambene filozofije zamišljene s ciljem njege tijela i duše, kako je objasnila Silvana Gambaro, naturopat i travar
Makrobiotika je pravi životni stil zasnovan na orijentalnoj kulturi i filozofiji, koji dolazi u sukob s vrtložnim ritmovima današnje brze hrane.
Makrobiotička prehrana: što je to i kako djeluje
Razmišljanje o makrobiotiku u osnovi znači njegovanje tijela i duše (makro + bios znači "dug život"): drevni stil prehrane, rođen u Japanu ali izveo ga je početkom dvadesetog stoljeća liječnik Nyoti Sakurazawa, oponašajući prehranu koju su slijedili budistički monasi.
Zapravo, makrobiotička prehrana nije ništa drugo nego pokušaj postizanja ravnoteža između energije sadržane u hrani i tijela koje je prima, svjetlosnim godinama daleko od današnjeg koncepta hrane. Stoga je potrebno razmisliti o tome što čovjek mora "jesti" da bi postigao ravnotežu, a to dolazi od razlike kisele hrane (jin kao što su mlijeko i derivati, voće, čaj, kava, začini) i alkalne hrane (jang poput soli, meso, riblja jaja), a također pokušavaju nadoknaditi uravnoteženom hranom poput žitarica, mahunarki i uljanih sjemenki.
Značenje makrobiotičke prehrane: zdravlje i ravnoteža
Makrobiotička prehrana snažno se suprotstavlja konzumaciji sofisticirane i konzervirane hrane, šećera i slatkiša, npr umjesto toga, potiče konzumaciju povrća, s izuzetkom rajčice, krumpira, patlidžana i paprike, koji pripadaju obitelji noćurka, pa stoga snažno zakiseljavaju. Zagovornici makrobiotike zapravo teže zdravlju kroz postizanje ravnoteže između Yina i Yanga, između kiseline i lužine. Makrobiotička prehrana tada isključuje sve proteine životinjskog podrijetla (meso, riba, mlijeko i derivati): međutim, u mekom makrobiotiku dopuštena je konzumacija ribe.
Žvakajte vodu i pijte hranu
Izjava "žvakati vodu i piti hranu" je jedno od prvih učenja makrobiotike, a to znači da se voda ne smije gutati brzo i da se hrana mora žvakati toliko da postane tekuća. Ova metoda služi za olakšavanje probave, imajući na umu da škrob prisutan u zrna se probavljaju putem amilaze, ili enzim koji se stvara u ustima tijekom žvakanja koji omogućuje asimilaciju škroba.
Kako uravnotežiti hranu u prehrani: primjeri
Da ne bi uključivali prehrambene rizike od nedostatka, a makrobiotička prehrana mora sadržavati sljedeću hranu:
- cjelovite žitarice: riža, zob, ječam, pšenica, heljda, kukuruz, raž, proso, kvinoja, amarant;
- povrće i alge (potonje zbog visoke vrijednosti bjelančevina);
- mahunarke: leća, slanutak, grah, grašak, soja ili derivati poput tofua;
- alge Kombu, wakame, Nori i Hiziki;
- svježe sezonsko voće, konzumirano između obroka i po jednu vrstu;
- sjemenke, orašasti plodovi, začini, crno-bijele sjemenke sezama, sjemenke suncokreta, bundeve, kikirikija, lješnjaka, oraha, kestena i badema;
- umjereno, morska sol, đumbir, sjemenke gorušice, jabučni ocat, češnjak, limun i sok od jabuke.
Za i protiv makrobiotičke prehrane
Budući da se radi o prehrani bez terapijskih indikacija, treba uzeti u obzir da bi se, ako se nastavi godinama, usvajanje makrobiotičke prehrane u strogom smislu može izazvati nedostatak željeza zbog konzumacije žitarica i prisutnosti fitinske kiseline. Upotreba algi može djelomično nadoknaditi tu "manu".
Primjer makrobiotičke prehrane: sastav jela
Primjer cjelovitog jela s makrobiotičkom prehranom mogao bi se sastaviti ovako:
- 50% cjelovitih žitarica u nerafiniranim žitaricama poput riže s dugim zrnom i riže basmati, ječma, prosa, pirine pšenice, heljde, kukuruza, zobi
- od 20% do 30% sezonskog povrća sirovo i kuhano poput svih vrsta kupusa, mrkve, komorača, tikvica i graha
- 10% do 20% proteina kao što su riba, seitan, feta, sojini odresci i mahunarke poput leće, graška, slanutka, soje, Azuki (japanski crveni grah)
- 10% svježeg ili sušenog voća ili morskih algi (Wakame, Kombu) ili slatkiše bez šećera i mliječnih proizvoda
Makrobiotička pravila kuhanja
Da biste odabrali najbolju hranu koja vam treba:
- izbjegavajte prerađenu ili rafiniranu hranu, povrće uzgojeno uz uporabu kemijskih dodataka, konzumaciju mesa ili jaja životinja hranjenih hranom koja sadrži aditive, konzumaciju mlijeka i derivata, smrznuto povrće, rakove, egzotično voće, krumpir, rajčice , gljive i patlidžani;
- eliminirati kavu, med i šećer te svu hranu koja ih sadrži;
- konzumirajte više ribe;
- dugo žvakati.
Izbornik i pojmovnik hrane prisutne u makrobiotičkoj prehrani
Seitan: pšenični gluten prerađen i kuhan u umaku od soje: ne mogu ga koristiti oni koji ne podnose gluten, visokoproteinske proteine, izvrsno zamjenjuje meso, korisno za variva i lažno pečenje.
Tofu: prerada uz dodavanje sirišta sojinom mlijeku kako bi se dobio lažni sir, uvijek proteinske prirode.
Tostirana Bancha: čaj japanskog podrijetla (camelia sinensis) bogat kalcijem, izvrstan za doručak.
Te mu: sastavljeno od energičnih toničkih korijena. Piti danju.
Shoyu i tamari: fermentirani sojini umaci korisni kao začin i za poboljšanje probave.
Umeboshi: slane i kisele probavne alkalizirajuće šljive.
Kuzu: škrob iz korijena čička, sredstvo za čišćenje crijeva i rebalans.
Sve gore navedene namirnice dostupne su u travaricama i u najboljim organskim supermarketima.
Recept za alkalizaciju probavnog sustava
Prokuhajte nekoliko minuta žličica čaja od banče u 250 ml vode, dodajte umeboshi, nastavite kuhati nekoliko minuta, a zatim dodajte malu žličicu shoyu soja umak. Piti mlako nakon obroka.
