Istina i sumnje o jestivom biljnom ulju o kojem se najviše raspravljalo u posljednje vrijeme
Palmino ulje i problem krčenja šuma
Palmino ulje jenajčešće korišteno biljno ulje na planeti. Prema organizacijama za zaštitu okoliša, rezultirala je njegova pretjerana upotreba u prehrambenoj industriji razni ekološki problemi. Posljednjih godina broj nasada plantaža uljane palme eksponencijalno se povećao. oštećujući prašume.
Fenomen je uglavnom prisutan u Indonezija je Malezija, koji zajedno izvoze 90% ukupne količine palminog ulja širom svijeta.
Ovjereno palmino ulje
Za rješavanje pitanje okoliša, neke tvrtke i nevladine organizacije s uljnim palmama uspostavile su zajednička pravila za uzgoj uljane palme na održiv način, pokušavajući zaustaviti kontinuirano krčenje šuma.
Certificirano palmino ulje proizvodi se od 2008. godine koje ima RSPO logotip. Međutim, neka pitanja ne uvjeravaju udruge za zaštitu okoliša, poputuporaba pesticida i odsutnost kontrola na Emisije CO2 tijekom procesa proizvodnje palminog ulja.
Kako bi poboljšali RSPO certifikaciju, kao i parametre za održive plantaže ulja i palmi, WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network i druge organizacije stvorili su Grupa za inovaciju palminog ulja (POIG). Udruga je koja želi potaknuti vlade i poduzetnike da poboljšaju postojeće zakone, radne uvjete i iskorištavanje prirodnih resursa, s jedinom svrhom zaštititi pluća planeta: prašume.
Palmino ulje i njegov sastav masti
S nutricionističkog gledišta, sumnje potrošača i nutricionista tiču se činjenice da bi palmino ulje imalo stopu zasićene masti superiornije od ostalih ulja, što bi štetilo kardiovaskularno zdravlje.
No je li stvarno tako? Potrebno je stvoriti neophodnu pretpostavku: i Nisu sve prehrambene masti iste, budući da se s kemijskog stajališta dijele na: kratkolančane kiseline (sa zaštitnom vrijednošću od kardiovaskularnog rizika), srednjelančane masne kiseline (neutralne) i dugolančane masne kiseline (štetne). Dugolančane masne kiseline povećavaju rizik od razvojaarterijska hipertenzija, arterioskleroza i holesterolemija.
Palmino ulje bogato je palmitinskom kiselinom (dugolančanom masnom kiselinom), ali sadrži i 51,5% zaštitnih nezasićenih masnih kiselina, podijeljeno na sljedeći način: 39% mononezasićenih masti (oleinska kiselina, tipično za maslinovo ulje) i 21,6% polinezasićenih masti, koje potječu od linolne kiseline (izvor SZO).
Usporedbe radi, maslac sadrži samo 21,6% palmitinske kiseline, zajedno s laurinskom i miristinskom (srednjelančanim) kiselinama koje su neutralan za vaskularni rizik. Sadrži i maslačnu kiselinu (kratki lanac) koja je zaštitna masnoća unatoč tome što je zasićena. Međutim, postotak od mononezasićene masne kiseline (one zaštitne) maslaca odgovara polovici palminog ulja.
Palmino ulje i hidrogeniranje
Unatoč sadržaju palmitinske kiseline, palmino ulje ne bi povećao ukupni kolesterol. Prema najnovijim studijama, složeni sastav masnih kiselina ne čini ga toliko štetnim koliko se misli. Ali, stvar se mijenja kadpalmino ulje je hidrogenirano, kako se množi količina zasićenih (štetnih) masti. Hidrogeniranje je postupak kojim ulje postaje čvrsto.
Ono što nije poznato je dapalmino ulje je u sirovom stanju bogato vitaminima, karotenoidima i polifenolima. Treba razumjeti je li palmino ulje sadržano u industrijskim keksima, na primjer, hidrogenirano ili ne. No, jesu li etikete zaista toliko jasne?
Palmino ulje i kontroverzne studije
Najnoviji nutritivni podaci za palmino ulje otkrivaju da, tijekom kuhanja, „reagira“ bolje od sjemenskog ulja i maslaca, budući da ostaje stabilan čak i na visokim temperaturama i ne čini se da lako oksidira.
Ali o pitanju se raspravlja, budući da druge znanstvene studije otkrivaju proturječne rezultate, koji se ne mogu uspoređivati zbog njihove nepreciznosti u definiciji analiziranog palminog ulja.
Trenutno ne postoji pouzdana znanstvena studija na nutritivne vrijednosti palminog ulja ovisno o njegovoj preradi (cjelovito, rafinirano ili frakcionirano).
Ono što se zasad sigurno zna je da jeste najbolje stanje palminog ulja je cijelo, to je sirovo, jer se "rađa" nakon što se izvadi iz biljke. Zapravo je bogat beta-karotenom, alfa-karotenom i vitaminom E (alfa-tokoferol). Rafinirani proizvod, koji se najčešće koristi u prehrambenoj industriji, zadržava samo neka svojstva sirove nafte.
Palmino ulje i pesticidi
Drugi problem povezan s palminim uljem je njegova kontaminacija koja je rezultat ostaci otrovnih kemikalija. Neke zemlje koje uzgajaju palmino ulje i dalje dopuštajuuporaba tvari kao što je DDT, koji su u Italiji i u Europi zabranjeni.
Srećom, vrše se plantaže u jugoistočnoj Aziji redovite provjere upotrebe pesticida: rezultati ne bi pokazali kemijske ostatke u količinama koje prelaze zakonom dopuštene granice.
