Nalazite se u Bologni, proveli ste lijep dan sa svojim partnerom ili prijateljima, što nedostaje da ovaj dan završite u velikom stilu? Ali jedan večera u jednom od bolji restorani grada. Možda u povijesnoj jezgri, u tipičnoj konobi ili u jednom od najmodernijih klubova u gradu.
Ako niste lokalno stanovništvo ili ako jednostavno želite otkriti koji su restorani s najboljim kritikama u gradu, pomaknite se kroz naš mini vodič. Ovdje ćete pronaći mjesta s najboljim ocjenama prema Identità Golose, Gambero Rosso i L’Espresso te na korisničkim ocjenama TheFork, vodeće aplikacije u Europi za online rezervacije restorana.
Mjesto
Il Posto je legendaran, upravo tamo, u Massarentiju 37, bilo je mjesto gdje su se 90-ih susretale bolonjska glazbena scena i šire. Od 2013. godine vrlo mladi kuhar Giampaolo Rola, rođen 1993. godine, preuzima ga i sa strašću upravlja zajedno sa svojom obitelji u blagovaonici s ocem i sestrom. Moderna i minimalna, precizna oprema, kreativne ilustracije na zidovima, stolovi prikupljeni za mlado, ali profinjeno okruženje. Prijedlog je kreativna talijanska kuhinja, ali uvijek s izborom tradicionalnih jela. Glavni junak je visokokvalitetna sirovina pažljivo odabrana i obrađena na jednostavan način kako bi se poboljšale njezine karakteristike. Puno ribe, puno sirove hrane, ali i razvaljanog tijesta. Za vina prevladava nacionalna robna marka s mnogo bijelih i malim izborom šampanjaca.
Okretanje vijka
Daleko od centra, u mirnoj ulici, pravo je suzbijanje ono što je Federico Pettazzoni iz strasti učinio 2009. godine kada je otvorio ovu vinoteku s kuhinjom. Uvijek s obitelji putuje po Italiji, neprestano otkrivajući izvrsnost i kvalitetne proizvode, vina i još mnogo toga. Kuhinja istraživanja i teritorija, uvijek polazimo od sastojka i radimo na poboljšanju njegovih karakteristika uz krajnje poštivanje tekstura i okusa. Tradicija prisutna ne samo u klasičnom obliku već i kao nadahnuće. Piedmontese tartar od mesa je obavezan, ljeti se nudi kao nadjev za tikvice, s umakom od rajčice i malo pržene mortadele u znak sjećanja na klasični bolonjez. Vinska karta sastavljena od sastanaka s ljudima, putovanja, posjeta podrumu i degustacija.
Svinja
Ime Ciacco ostalo je isto desetljećima, ali od 2004. godine Stefano Bussaglia i Salvatore Lombardo upravljaju ovim restoranom s pogledom na tihi pješački trg, na samo nekoliko metara od stare četverostrane tržnice. Soba je dolje, sa svodovima i izloženim ciglama, u intimnom i njegovanom okruženju. U ljetnim mjesecima lijep vanjski prostor na trgu. Na ulazu se nalazi kredenc s nekim proizvodima odabranim za izložene pripravke. Kreativna kuhinja s rasprostranjenošću ribe. Sadašnja tradicija, tortelini strogo u bujonu su neizbježni. Sve ostalo mijenja se u kontinuiranoj i manijakalnoj potrazi za izvrsnošću u sirovinama i neprestano razvijajućim tehnikama i kombinacijama. Široka vinska karta, uglavnom talijanska, dobar regionalni prijedlog i nikad predvidljivi mjehurići.
Va Mo Lá
Ime koje je odabrano za ovaj restoran u via delle Moline tipičan je bolonjski izraz. Nekad je ovdje bila poznata knjižara u kojoj su ljudi često zastajali zbog kupnje radi rasprava i razmjene mišljenja o čitanjima. Giovanni, koji je ove prostore zauzeo prije tri godine, želio je održati čvrstu vezu s tom kulturnom prošlošću, nazvavši je knjižarom. Nastavio je ugostiti mnoge sveske na zidovima i obnavljajući ga vlastitim rukama, stvorio je domaću, gostoljubivu atmosferu, mjesto koje sada slavi dobru bolonjsku kuhinju i njezinu kulturu. Prava rijetkost, samo "domaći" kuhari, recepti su recepti bake, obitelji, ponovno otkriveni i ponovno predloženi kao Balanzone, zeleno pecivo punjeno ricottom i mortadelom ili desert od mascarponea. Vina odabrana s teritorija.
Luda Voda
Ispred drevnog Molino Parisio, na ulici Via Toscana, restoran je moderan i elegantan. Okrugli stolovi i velika zbirka knjiga o kuharstvu i gastronomskoj kulturi. Knjige su blago Francesca Carbonija, koji je strašću postao kuhar, iskustvo koje je stekao kušajući i proučavajući izvrsne kuhare i gurmansku visoku kuhinju. Njegova supruga Camilla brine se o blagovaonici, treningu na visokoj razini u hotelskoj školi u Lozani, gostoljubivost je prioritet. Riblja kuhinja s manijakalnom fiksacijom za svježinu i kvalitetu ribe, nikad uzgajana i nikad smrznuta. Upotreba je samo proizvoda s našeg mora. Nezaobilazni rižoto, predjela i prva jela s kreativnijim kombinacijama, apsolutna jednostavnost u drugim jelima. Važna talijanska vinska karta s otvorima za Francusku, ne samo u šampanjcima.
Antica Osteria Le Mura
U blizini starih zidina Porta San Mamolo nalazi se ova tipična konoba. Nedavna uprava Francesca, Roberta i Luce, željela je zadržati okus starih prostora iz 1950-ih. Drvo na zidovima, originalni namještaj, stolice i stolovi nisu zamijenjeni, već su restaurirani, klasična atmosfera konobe koja slavi teritorij. Potreba trojice dječaka bila je stvoriti mjesto na kojem bi postojala ravnoteža između kvalitete hrane i cijene, gdje bi se dalo prostora najboljim lokalnim dobavljačima da stvore dvije linije kuhinje, jednu tradicionalnu i jednu kreativnu. Prepoznatljiva jela iz naziva za tradiciju, izmišljena imena za kreativni dio koji je u sastojcima uvijek vezan uz teritorij. Tagliatelle s mesnim umakom i klasika nikad ne nedostaju. Nacionalna vina i piva samo s teritorija.
Antica Trattoria del Reno
Neposredno izvan grada u kojem započinje ravnica, u prizemlju zgrade okružene prekrasnim vrtom, ovaj restoran domaćin je jedinstvenog ugostiteljskog projekta u Bologni. U središtu prostorije srce je stanica za starenje i sazrijevanje s cijelim rebrima s najboljih svjetskih farmi, točka od koje je krenuo Enrico Bigi kada je preuzeo ove prostore prije nešto više od godinu dana. Meso je odabrano i kuhano američkim BBQ tehnikama, marinadama i vrlo dugim kuhanjem s lagano dimljenim drvetom koje daje jedinstvene mirise. Ali također i klasični žar i elementi teritorija koji se miješaju s pripravcima koji dolaze izdaleka poput Porca u Riccioneu, piadine, svinjskog mesa i kupusa. Pretežno crna vina, mnoga domaća i organska.
Arcimboldo
Pored Piazze San Giuseppe, na ulici Via Galliera, ugao je odredište za profinjene gurmane za trgovine koje su se tamo otvorile posljednjih godina. Od 2021. do 2022. Federica Fava i kuhar Daniele Meli također su preuzeli povijesni restoran. Promjena imena koja pojačava strast i predanost promicanju umjetnosti kao i dobre tradicionalne kuhinje. U dvorani i u namjenskom prostoru dolje izloženi su radovi umjetnika. Bolonjski klasici nude se u tradicionalnoj verziji i u kreativnoj interpretaciji koja se temelji na sezonskim sastojcima i lokalnoj izvrsnosti. Lazanje bolonjeze, sastavljene u ovom trenutku, kao i u nestrukturiranoj verziji, hrskavi su izraz telećeg kotleta bolonjez. Vinska karta s mnogim lokalnim etiketama i lokalnim craft pivima.
Carraccis
Restoran se nalazi u plemenitoj palači nekoliko metara od Piazze Maggiore, ispred katedrale San Pietro. Dijelovi Grand hotela Majestic, stolovi su elegantno postavljeni u velikoj sobi koju je freskopisala škola Carracci, velikim vazama sa svježim cvijećem u okruženju koje nas odmah vodi u rane 1900-te kada su ove sobe pretvorene u luksuzne hotele. Šef kuhinje Cristian Mometti kuhinju vodi manje od godinu dana, s dugogodišnjim iskustvom u visokoj kuhinji, velikim poštovanjem prema sastojcima, uvijek u potrazi za najkvalitetnijim i inovativnim tehnikama. Na jelovniku postoji kreativni jelovnik, kao i tradicionalni, koji želi dočarati stolove blagdana plemenitih bolonjskih obitelji originalnim receptima i prijedlozima neočekivane tipičnosti.
Na kraju ulice Via della Grada nekada je bio kanal s javnom praonicom, kut stare Bologne. La Posta je povijesno mjesto otvoreno prije trideset godina, uvijek pod istim vodstvom i snažnim toskanskim pečatom. Mladi kuhar Andrea Rambaldi, napola Bolonjez, a napola Toskana, brine se i istražuje sirovine i koristi nove tehnike za klasičan i ne očit prijedlog regionalne kuhinje. Na meniju jetra, tripice, lampredotti, sezonske juhe. Slabina se trenutno reže po težini. Tartare začinjen za stolom, simbolično jelo. Kolica toskanskog sira pecorino. Riba uvijek na jelovniku: bakalar. Subota za ručak posvećen bolonjskoj kuhinji, polumjesecu i tradicionalnim jelima. Širok i profinjen izbor vina s rasprostranjenošću toskanskih crvenih i dobrim izborom teritorija.
Od Sandra al Navilea
Restoran se nalazi u zaseoku okruženom drvećem u visini brave kanala Navile, odmah izvan središta grada. Nekoliko stoljeća Bologna je bila glavni grad industrije svile i grad vode, Navile su bile važan plovni kanal koji je omogućavao brzu razmjenu robe iznutra prema van i obrnuto. Gostionica je prvotno bila mjesto odmora i osvježenja, otvorena od 1861. godine, desetljećima su njome upravljali Alessandro Rizzi i Maurizio Finelli, koji su naslijedili obitelj Montanari. Tradicija i tipičnost, ali i kreativan prijedlog. Svježa tjestenina za oklagiju, tagliatelle, tortelini, tortelloni, okružena je nizom jednostavnih i ukusnih jela, također na bazi ribe. Dobro održavana vinska karta s prestižnim nacionalnim etiketama različitih berbi.
Antica Osteria Romagnola
Jedno je od tri mjesta u Bologni u kojem je najdulje bio restoran posvećen administraciji. Prije nego što je riječ restoran uopće postojala, ovdje se već posluživala hrana, bilo je to petnaesto stoljeće i mjesta koja su pružala ovu vrstu udobnosti zvala su se Osterie, pa otuda i naziv koji ima i danas. Iz prošlosti postoje namještaj iz ranih 1900-ih, zidni telefon u upotrebi do nedavno, ulazna vrata i veličanstveni bunar u malom unutarnjem dvorištu. Obitelj Amura vodi ga od 1979. Matteo i Francesco su u kuhinji, njihov je klasičan, ali suvremen talijanski prijedlog, kvaliteta sastojaka, sporo kuhanje za meso poput pirjanog u crnom vinu uvijek na jelovniku, konstantno kao tradicija . Pročišćena vinska karta s rasprostranjenošću talijanskih vina.
Iz Lucije
Da Lucia najnoviji je dodatak mjestima u ulici Via Falegnami, maloj biciklističkoj stazi u središtu Bologne, nekoliko koraka od povijesnog kazališta Arena del Sole. Otvaranje je nedavno, ali Lucia ima dugo i konsolidirano iskustvo u sektoru i ovaj graciozni prostor sa samo 28 sjedećih mjesta stvorio je ugodnu i intimnu atmosferu posvećenu u potpunosti brizi o kupcima. Bistro stolovi, ogledala i oprema dočaravaju Pariz i njegovu romantičnost. Na jelovniku puno svježe ribe, klasičnih, jednostavnih, mediteranskih jela. Ideja da se osjećate kao kod kuće i u pripremama koje prate sezonalnost i najbolje kombinacije tradicije talijanske i bolonješke kuhinje. Vinska karta uglavnom se sastoji od talijanskih etiketa s malo šampanjca.
Soba s pogledom na Bistro
Pogled je na Piazza Santo Stefano, a restoran je smješten u zgradi iz osamnaestog stoljeća koju su restaurirali antički vlasnici. Piling zidova, antikne kolekcionarske predmete iz cijelog svijeta, stolice sa slonovim stopalima, biljke, francuski i orijentalni lusteri. Na stolovima bistroa uvijek su svijeće. Atmosfera starog kafića, elegantna i profinjena. Dehor s pogledom na baziliku. Chef Gabriele De Santis, međunarodna iskustva, nudi talijansku, suvremenu gurmansku kuhinju s francuskim utjecajima. Promjenjivi jelovnik za sezonalnost. Poširano jaje, krumpir s tartufima i perigueux umakom, među najkonstantnijim. Istražite bistro i koktel bar Davidea De Rosea, mnoštvo gina i rumova na jelovniku s prijedlogom gurmanskog espressa za prste. Izbor talijanskih vina i šampanjca.
Sedam tablica
Sedam stolova unutra i sedam stolova vani samo ljeti. Nasuprot drevnom kazalištu Duse. Intiman i gostoljubiv interijer stare konobe, s pažnjom na detalje u opremi, u pozadini uvijek jazz glazba. Svaka tablica ima ime pisca koji je riječi posvetio dobrom piću. Rođen kao vinski podrum s kuhinjom i iz strasti vlasničkog para za putovanjima u potrazi za kvalitetnim vinima i proizvodima po Italiji, sada je proširio izbornik i prijedloge. Postoje dva degustacijska menija, s kopna ili mora, po cijeni od 35 eura. Jela djelomično nadahnuta lokalnom tradicijom, ali uvijek originalna, poput Carbonare u Tortelloneu, bizona rikote i pecorino romano iznutra, s kremom od jaja, hrskavom slaninom i pecorinom. Opsežna vinska karta, velika pažnja i istraživanje prirodnih vina.
Fourghetti
Veliki međunarodno poznati kuhar poput Brune Barbierija odabrao je svoj grad i ovo mjesto odmah izvan centra u smjeru Apenina da otvori svoj restoran. Novi koncept u gradu, dovoljno prostora za dnevni boravak i moderan i profinjen namještaj. Veliki pult na kojem možete zastati od aperitiva do poslije večere i kušati koktele koje je pripremila barmen Francesca Lolli i praćene ukusnim prstima poput fois gras burgera. Kuhinja povjerena izvršnom kuharu Eriku Lavacchielliju na temelju tradicije i teritorija pretočenog u visoku kuhinju, ali uvijek vjerna kvaliteti sastojka i poštivanju njegove cjelovitosti. Stalni tortelini u bujonu na jelovniku poput Macchiavellijeve šalice, Barbierijevih obaveznih stvari. Sommelierki Lisi Foletti nikad predvidljiv izbor vina.
Laboratorij okusa ViVo
Živiji i živahniji nego ikad, restoran gleda na Porta Saragozzu, gdje započinje najduži trijem na svijetu i penje se do svetišta S. Luca. Međunarodna atmosfera u klubu, ogledala, dizajnerske stolice i veliki prostori unutar i u prekrasnom dvorištu. Pozornost na detalje, posuđe od antičkog stakla i fini namještaj. Licia Mazzoni i kuhar Vincenzo Vottero suputnici su i partneri, dušom i tijelom originalnog i neprestano mijenjajućeg restoranskog projekta. Prijedlog su kreativne, smjele kombinacije, eksplozije okusa koje nikad nisu predvidljive. Tradicija je u klasičnoj verziji, ali u eksperimentiranju, upotrebi tehnike i izumu koncentriran je jelovnik. Svako jelo ima naslov jer je jedinstvena kreacija. Kvaliteta je dogma. Dosta mjesta za koktele i šampanjce.
Restoran La Porta
U srcu sajamske četvrti, u povišenoj građevini oblika koji nalikuje profilu kita, ovaj je restoran otvoren prije nekoliko godina. Jedinstvene veličine, veliki drveni lukovi za velike i svijetle volumene. Stolovi su udaljeni i postavljeni na klasičan i elegantan način. U sobi, na vrhu, velika vitrina u kojoj se vina drže na kontroliranoj temperaturi. Prostor za pušače i stolovi vani s pogledom na trg s velikim vrtom na krovu. Prijedlog je pročišćen, a usluga formalna. Uz jelovnik, tu su i razni degustacijski jelovnici kopna, mora i tradicije. U kuhinji tim visoko obučenih mladih kuhara. Pogodno za velike događaje, poslovne večere, posebne prigode. Vinska karta s rasprostranjenošću nacionalnih i lokalnih etiketa.
Massimiliano Poggi
Prostor oko Bologne prema ravnici prostranstvo je polja, povrtnjaka i plantaža. Massimiliano Poggi preuzeo je ovo mjesto s kraja 19. stoljeća u Trebbo di Reno, jer se ovdje osjeća najbliže svojoj zemlji i plodovima koje ona velikodušno nudi. Restoran iznutra je minimalan i moderan, izvan slatke pergole na zasjenjenom dvorištu mirisnog aromatičnog bilja. Mjesto je sinteza Poggijeve kuhinje: krajnja suvremenost u tehnici i u pripremama, poput namještaja; čvrsta veza s teritorijom porijekla, njegovim proizvodima i okolnim krajolikom; radost i zabava s kojom se Max suočava sa svojim izazovima ukusa i nudi ih svojim pokroviteljima, dvorištu i igri. Ne propustite rusku salatu, boje, okuse i teksture u savršenoj ravnoteži. Dobar izbor vina, nacionalnih i drugih.
